Форум православного портала КЕЛИЯ


81987 Сообщений в 8523 Темах, 1083 зарегистрированных посетителей, 82 посетителей сейчас (0 зарегистрированных, 82 гостей)
Рекорд посещаемости форума: 314 пользователей и гостей в 21:46 13.02.11
Самая популярная тема по количеству ответов: Христос среди нас (525)
Самая популярная тема по количеству просмотров: Христос среди нас (392837)

 

ФОТОГАЛЕРЕЯ
пользователей
форума

(тестовая версия)

Александра(R)

Почта

Украина,Кривой Рог,
09.04.2015, 06:22
 

Пасхальный кулич (Великопостная трапеза)

Дорогие форумчане! Здравствуйте!
Я каждый год нервничаю и все таки продолжаю по новым рецептам делать куличи, нет бы записать подробно понравившийся и успокоится, но я не ищу легких путей)))
Просьба большая поделитесь личным рецептом, очень буду рада!

---
Саша

Таня(R)

Почта

09.04.2015, 10:48
(редактировал Таня, 09.04.2015, 10:55)

@ Александра
 

Пасхальный кулич

» Дорогие форумчане! Здравствуйте!
» Я каждый год нервничаю и все таки продолжаю по новым рецептам делать
» куличи, нет бы записать подробно понравившийся и успокоится, но я не ищу
» легких путей)))
» Просьба большая поделитесь личным рецептом, очень буду рада!

Сашенька, я куличи не пеку, вернее, пекла один раз, по облегчённому рецепту, в мультиварке - кстати, был вкусный и нам понравился. Но это не настоящий кулич, а из настоящих - выкладываю рецепт с форума матушек, который многие опробовали и согласились, что кулич замечательный.

"Вот наш традиционный рецепт кулича, еще дореволюционный, по нему пекла еще моя пра-пра-бабушка. Я его привела в соответствие с сегодняшним днем. Опробован, всегда отлично получалось.
Итак.
0,5 л молока
2 стакана сахара
7яиц
500 г масла (но я беру маргарин "Пышка" - 2 пачки)
6 чайн.ложек сухих дрожжей "саф-момент" или 1,5 пачки (если фасовка по 11 грамм)
мука - немного больше 2 кг (просеять)
2 стакана изюма
20 зерен кардамона (очистить и растереть в порошок)
Вымешиваем тесто, чем дольше, тем лучше. Поставить емкость с тестом в таз с теплой водой, сверху накрыть полотенцем. Воду по мере остывания менять.
Пока поднимается тесто, готовим формы. У меня специальных форм нет, я пеку в старых аллюминиевых кастрюлях. Смазываю их растительным маслом, обсыпаю манкой. На дно кладу промасленную бумагу и тоже посыпаю манкой.
Когда тесто увеличится в 2 раза, разложить его формам - заполнить 1/2 объема. Дать постоять до увеличения до 3/4 объема формы. И в духовку, предварительно разогретую.
Выпекать приблизительно 1 ч. 20 мин. - это для больших куличей Огонь средний. Как обычно, проверять сухой палочкой на готовность. Маленькие пекутся быстрее.
Выход: 4 средних кулича и 5 детских или вместо этого - 2 больших.
Первый подъем теста - 3-4 часа, второй (в форме) - 1 час
Когда остынут обмести манку с боков и снять бумажки со дна. Хранить после полного остывания в полиэтиленовых пакетах. Не черствеют очень долго.

Советую на первый раз сделать половину порции.
Осторожнее с кардамоном. Если не любите эту пряность, не кладите!!!"

Взято отсюда:

http://matushki.ru/viewtopic.php?f=26&t=7060&start=160

Сам рецепт - на 13-й странице, восторги рецептом от тех, кто его опробовал - на последующих.:-) Некоторые заменяют кардамон ванилином.

Бог в помощь, Сашенька!

---
Мой электронный адрес:
shelgova собачка яндекс точка ру

Таня Мир(R)

Почта

Москва,
09.04.2015, 13:08

@ Таня
 

Пасхальный кулич

Ух, спасибо, Танюша! только что-то кардамона в ближайших магазинах нет, но можно и без него наверное))

---
[image]

Александра(R)

Почта

Украина,Кривой Рог,
14.04.2015, 08:32

@ Таня
 

Пасхальный кулич

:cry: Танечка, на самом интересном - у меня что то с компьютером случилось(ну вообще то я знаю что случилось - очередной раз нахватался вирусов, Аня была на выходных - переустанавливала все и меня ругала)я могла на сайтах находится пару минут - потом все висло и перезагружалось..потому делала все по найденному в закромах рецепту, получилось вкусно, но как то все быстро - быстро поднялась опара, быстро поднялось тесто, быстро спеклась ( чисто интуитивно - заглянула на 15 минут раньше, а то бы что было бы- охох!) рецепт выложу сегодня.

---
Саша

Таня(R)

Почта

14.04.2015, 18:22

@ Александра
 

Пасхальный кулич

» быстро поднялась опара, быстро поднялось тесто, быстро
» спеклась ( чисто интуитивно - заглянула на 15 минут раньше, а то бы что
» было бы- охох!) рецепт выложу сегодня.

Так это же замечательно, что быстро!))) Ждём рецептик!:-)

---
Мой электронный адрес:
shelgova собачка яндекс точка ру

Таня(R)

Почта

13.04.2015, 01:31

@ Александра
 

Пасхальный кулич

Девочки, кто пёк куличи - поделитесь уже достижениями-то!:-)

Продолжаю делиться опытом форумчанок с форума "Матушки.ру"

Девочки, кулич по рецепту Василиссы, как всегда, получился очень вкусный!
Но второй мой экспериментальный кулич (я его немного переделала) — это вообще вкусовой шок нашей семьи! Я никогда еще не пробовала таких вкусных куличей, даже у бабушки! Кулич почти целый съел мой папа! А он вообще сдобу не признает, из пирожков всю жизнь предпочитал только начинку. А тут пустое тесто без изюма и цукатов кушал, как особый деликатес.
Структура теста невероятно мягкая и нежная. Муж меня хвалит целый день и знакомым про этот кулич говорит. Мама тоже не любитель теста, но сказала, что это произведение искусства. В общем, нашла я наконец-то рецепт своего фирменного кулича. Да, и делается он проще уже некуда: замесил — по формам разложил — испек.

1. ОПАРА: перемешать и поставить в теплое место до увеличения в 3-4 раза 100мл теплого молока, 60гр муки, 40гр сахара, 50гр свежих дрожжей (или 16гр сухих).

2. ТЕСТО. Взбить 5 яиц 260 гр сахара (я взбивала вилкой), 500гр творога растереть, добавить 100гр размягченного сливочного масла и взбитые яйца, всыпать соль и ванилин, хорошо перемешать. Добавить опару и 540гр просеянной муки, хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ: у меня муки ушло больше, консистенция теста была, как на обычные куличи! В оригинальном рецепте тесто должно быть вязким, липким и мешаться ложкой. ИМХО, во втором случае оно не получится таким легким и воздушным.
Затем добавить 20гр заранее промытого и обсушенного изюма или кураги (лучше его предварительно замочить и немного обвалять в муке). Перемешать. Я не добавляла ничего. Структура выпеченного теста настолько нежная, что наполнители не напрашиваются.

3. Смазать маслом формы, выложить тесто на 1/2 высоты и поставить в теплое место, накрыв пленкой, пока не поднимется в 2 раза. Это может занять до двух часов. Я ставила сразу в тепленькую духовку.

4. Духовку разогреть до 175`С.
Выпекать при 175`С 20 минут на нижнем подогреве духовки, затем при 150`С еще 40 минут на конвекции. Духовку не открывать. Эти параметры идеально подошли для моих куличей, которые я выпекала в разъемной форме с d=14 или 14,5 см.

Готовые куличи положить на полотенечко на бочок и первые несколько минут часто перекатывать! Структура теста ОЧЕНЬ нежная, может приминаться. Когда полностью остынут, поставить вертикально и полить глазурью. А можно и не поливать, а просто посыпать сахарной пудрой — будет вкусно. :smile:

От себя:

У меня нет ни конвекции, ни даже градусника в духовке, но уже даже и мне хочется попробовать)))

---
Мой электронный адрес:
shelgova собачка яндекс точка ру

Александра(R)

Почта

Украина,Кривой Рог,
14.04.2015, 08:35

@ Таня
 

Пасхальный кулич

»
» У меня нет ни конвекции, ни даже градусника в духовке, но уже даже и мне
» хочется попробовать)))

:vinny5:

У меня тоже и мне тоже))

---
Саша

Ludopedro

16.03.2018, 18:28

@ Александра
 

Пасхальный кулич

Как испечь кулич пасхальный.

Пасхальный кулич
[image]
Это рецепт самого вкусного, самого ароматного кулича. Продукты, понятное дело, только лучшие. Не забывайте соблюдать все правила приготовления куличей - внимание, терпение, тишина, тепло (в том числе и душевное).
Продукты
Дрожжи — 50 г
Мука — 1-1,5 кг
Молоко — 1 стакан
Яйца — 21 шт.
Сахар — 400 г
Соль
Масло сливочное — 300-400 г
Масло подсолнечное — 1/5 стакана
Ваниль
Мускатный орех
Лимонная цедра
Изюм

1. Дрожжи растереть с 1 ст. л. сахара.
2. Заварить 100 г муки в 1 стакане молока (постепенно всыпать муку в закипающее молоко, постоянно перемешивая). Остудить и смешать с дрожжами. Вбить 1 яйцо и оставить на 20-30 минут.
3. Взбить желтки с неполной чайной ложкой соли.
4. Добавить сливочное масло, подсолнечное масло, ваниль, мускатный орех, лимонную цедру, изюм. Все перемешать.
5. Взбить 5 белков, постепенно добавить 400 г сахара.
6. В желтковую смесь понемногу добавить опару и аккуратно вмешать взбитые белки.
7. Подсыпая понемногу, добавить 1 кг муки (или больше — сколько потребуется). Хорошо вымесить тесто (чем дольше, тем лучше). Оставить в теплом месте на 3-4 часа.
8. Еще раз слегка вымесить тесто и разложить в смазанные сливочным маслом формы, заполняя их на 1/3 часть. Оставить еще на 3-4 часа.
9. Выпекать куличи в духовке при невысокой температуре не меньше часа (в нижнюю часть духовки можно поставить емкость с горячей водой).
10. Глазурь сделать из оставшихся белков, сахарной пудры и лимонного сока или из воды, сахара и лимонного сока.

Olushka(R)

15.10.2018, 17:42

@ Ludopedro
 

Пасхальный кулич

Поделюсь тоже рецепт пасхальный кулич:
[image]
Ингредиенты
Сливки - 100 мл
Дрожжи - 25-30 г (свежих)
Мука - 3 стакана (примерно)
Сливочное масло - 1 стакан (200 -230 г)
Сахар - 50 г
Желток куриный - 5 шт.
Белок куриный - 1 шт.
Соль - щепотка
Водка - 30 мл
Шафран - 0,5 дес.л.
Корица - 0,5 дес.л.
Миндальные орехи - по вкусу
Изюм - по вкусу
Коньяк - для замачивания изюма (все зависит от количества изюма)

Насыпать в стакан (рюмку) ½ десертной ложки шафрана и залить 30 мл водки. Дать настоятся, периодически помешивая.
Изюм промыть и замочить в коньяке.
Опару сделать на свежих дрожжах и сливках. Вылить сливки в посуду.
Добавить дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 0,5 стакана (просеянной!) муки. Все перемешать.
Поставить в теплое место, накрыв тесто хлопчатобумажным полотенцем минут на 15.
Пока подходит опара масло растопить в микроволновке (но чтоб не кипело). Остывшее масло взбить с 100 г сахара.
В отдельной посуде желтки растереть добела с остальными 100 г сахара.
Эти две смеси перемешать.
Опара подошла. Соединить приготовленную массу с опарой. Перемешать.
Влить водку с шафраном.
Добавить еще 2-3 стакана муки (все зависит от сорта). Перемешать.
И добавить щепотку соли и корицу. Обычно в куличи еще добавляют мускатный орех, молотый кардамон, гвоздику - ""верхнюю часть"", цедру, ваниль.
Замесить тесто для кулича. В тесто вмешать изюм и перемолотый на блендере миндаль. Поставить подниматься тесто в теплое место.
В форму выложить бумагу для выпечки. До середины высоты формы выложить тесто и дать ему растоятся 10 минут, накрыв полотенцем. Тесто должно подняться вполовину как минимум. Аккуратно смазать его белком. Далее, можно ставить в предварительно разогретую духовку до 180-200 градусов. Время выпекания зависит от величины формы. Если верх начнет пригорать, сверху кулич накрыть листом бумаги.
После того, как куличи хорошо пропеклись - очень аккуратно вынимаем их из духовки и накрываем полотенцем. Оставляем их «отдохнуть» на 10-15 минут, чтобы корочка выпечки размягчилась.
Полностью остывшие куличи смазываем глазурью. Затем посыпать на незастывшую глазурь присыпку, орешки, цукаты…

Яндекс цитирования

Дорогие братия и сестры!
Просим ваших святых молитв за рабов Божиих, благодаря чьим безвозмездным усилиям существует и развивается наша КЕЛИЯ:
Александр, Роман, Александр, Наталия, Лев
Спаси Господи!

Проект основан 19 мая 2006 года